沢の水が氷る頃 この時期は最低気温を記録することが多く、一年で最も寒い時期といわれています。 大寒の前の節気ですが 小寒から９日目のこの日に汲んだ水を「寒九の水」と呼び、この時期、お酒の「寒仕込み」が盛んに。 寒さのため発酵がゆっくりと進み、まろやかで良質なお酒ができるそう...