沢の水が氷る頃
この時期は最低気温を記録することが多く、一年で最も寒い時期といわれています。
大寒の前の節気ですが
小寒から９日目のこの日に汲んだ水を「寒九の水」と呼び、この時期、お酒の「寒仕込み」が盛んに。
寒さのため発酵がゆっくりと進み、まろやかで良質なお酒ができるそう。同じ理由で、寒仕込みの味噌や醤油も旨味が出て美味しくなるそうです。
2022年の「寒九の水」は1月14日でした。
ありがたいことにわが町、京極町には「ふきだし公園」があり、冬でも湧き水が豊富です♪
冬の仕込み
農園では大豆を生産しています。
「ユキホマレ」という品種で白目中粒ダイズです。（大豆には白目と黒目があります）
煮豆や納豆、味噌に適します。加工品に適しています。
そして…
北海道産のダイズにはイソフラボンが多い！と講習会で教わりました。
日本では古くから食べ物として知られていますが、海外では飼料が始まり。
大豆は英語で「Soy」。豆という意味の「Bean」じゃないのもそういう理由だと。
またまた受け売りですいません。
実家では味噌を作っていますが、塩：大豆：麹の割合は…
２：４：６
全部ｋｇで、出来上がりは１１kgできます。
麹を多くしているのは、甘さを感じるからだそうです。
あ、あと味噌汁では麹かすも多く出るので、個人的に慣れ親しんだ美味しさです♪
この時期から仕込んで、夏の土用を超えた頃に寝かせていた味噌を開封します。
夏の土用が目安！
二人の母からはなしを聞くと、やっぱり歳時記と食は深く関わりがありそうです。